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各地除夕年夜饭大盘点 同年不同味 重年不重样

时间:2018-08-27 20:24来源:未知 作者:admin 点击:
漂泊在外的小伙伴们为了能抢到票和家人一起吃顿丰盛温馨的年夜饭可算是煞费苦心。回家过年可是中国文化里亘古不变的重要传统,更是社会绕不开的热点话题。辛苦奔波了一年终于可以回家好好歇息了。除了家人外,将你抚育成人的家乡的味道更是让人恋恋不舍。各

  漂泊在外的小伙伴们为了能抢到票和家人一起吃顿丰盛温馨的年夜饭可算是煞费苦心。回家过年可是中国文化里亘古不变的重要传统,更是社会绕不开的热点话题。辛苦奔波了一年终于可以回家好好歇息了。除了家人外,将你抚育成人的家乡的味道更是让人恋恋不舍。各地的年味都大不相同,但是都是同样的家乡的味道,透露出新年的气息,同年并不同味儿,重年也不会重样,让我们来盘点各地经典的年夜饭。

  湖南——好吃“腊”。提起腊肉,已经是深入湖南人民骨髓的美味了。腊肉在湖南有各种各样的做法,腊猪耳朵,腊猪肠子,各种和腊肉有关的菜肴,只要上桌就能让你忍不住流口水。腊肉的腌制过程很细致,并且要历经很长时间,想要吃到美味的腊肉,就必须要付出很大的耐心了。

  浙江——桌上常客年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

  北京——“有头有尾”。在北京过年,用得上的大菜太多,红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个,绝对可以独当一面了,但春饼绝对是北京人心中必不可少的经典菜肴了。包起来吃,从头吃到尾,这叫“有头有尾”。

  福建——福寿全。佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的名菜,属闽菜系,富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,是进补的佳品。制作这道美食,工序十分繁琐。文火煨制十几个小时以上,口感便十分醇厚。

  上海——煎、炒、炸、烩样样有。上海人过春节较注重的有两个旧俗,一是吃年夜饭;二是逛城隍庙。上海人对年夜饭很讲究,以前进入腊月就开始张罗,鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子,样样力求办理齐全。

  东北——酸酸甜甜锅包肉。东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上,这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”,正如东北菜一样,猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇,从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但如果你就此认为东北人对年饭吃得粗糙,那就大错特错了!锅包肉色泽金黄,口味酸甜。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

  兰州——糟肉。糟肉按照官方的说法,应该叫腐乳扣肉,主要的材料是腐乳,带皮猪五花,辅料是葱姜白酒生抽。腐乳是王致和的大块腐乳,这个是腐乳界的无冕之王。糟肉之所以有这样大的魅力,主要在于甜香馋人,酒香醉人,枣香宜人,因为用了醪糟醅,有一种浓烈的香味色泽棕红油润光亮,馨香诱人,增加食欲,原汁原味,肥而不腻,甜香软糯,入口即化,营养丰富,老幼咸宜。

  宁波——红膏炝蟹。红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材,以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜,具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。

  安徽——红烧臭鳜鱼。又名腌鲜鳜鱼,是徽州地区传统名菜,属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。

  云南——汽锅鸡。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。制作过程中,汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

  新疆——馕包肉。馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。它的食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作为一种名菜供中外宾客品尝。

  西藏——炸灌肺。藏语音洛乍,多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味道香美。特点:味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。随食随取,可保存约1年之久。

  山东——酥锅。酥锅是一种山东淄博传统名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。春节时,一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗,而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

  河南——鲁山揽锅菜。揽锅菜是河南省鲁山县古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,是河南省的传统名菜之一,属于豫菜系。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

  北方——饺子。俗话说“初一饺子初二面”。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“舒服不如倒着,好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃,总是“初一饺子”打头儿。 饺子成为春节不可缺少的食品,。

  南方——汤圆。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

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