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重阳下沙满缸香

时间:2018-08-28 06:36来源:未知 作者:admin 点击:
九月九,下河挑水煮新酒;重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江九九重阳,在茅台镇是个具有非同寻常意义的节日,因为这一天是茅台人祭水的日子,也是取水下沙酿酒的好时机。 传说早在远古时期,居住在茅台镇一带的人们就能以野果、谷物酿造美酒;岁岁重阳,茅台镇

  “九月九,下河挑水煮新酒”;“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满江”……九九重阳,在茅台镇是个具有非同寻常意义的节日,因为这一天是茅台人祭水的日子,也是取水下沙酿酒的好时机。

  传说早在远古时期,居住在茅台镇一带的人们就能以野果、谷物酿造美酒;岁岁重阳,茅台镇的先民们都要举行隆重的祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予茅台人五谷丰登、平安吉祥、美酒满坛、粮谷满仓。

  至今,重阳祭水的祭祀习俗仍在延续,也成为茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。这一天,在茅台镇赤水河畔举行着古老的祭水仪式,鼓乐声中,人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒,恭读祭文,表达着对赤水河的感恩与崇敬。

  两次投料、两次发酵、九次蒸煮、八次摊晾是茅香村酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节。

  两次投料,即重阳下沙、造沙。“沙”,是只生长于茅台河谷地区的糯高粱,粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起优质酱香酒,多达九次的蒸煮考验。带壳的高粱磨碎蒸煮成了“生沙”,“生沙”多次蒸煮成了“熟沙”,然后投到石头砌成的长方形地窖中密封发酵叫做“下沙”,这是茅香村酒生产的基础环节。

  两次发酵,即开放式发酵和封闭式发酵。开放式发酵,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊晾,高温堆积,充分网罗空气中对人体有益的微生物。封闭式发酵,是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵,是产酒的发酵。茅香村酒就是在多达八次、长达九个月的反复发酵中,造就了它醇香馥郁的特质。( G)

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